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L’andare al ristorante è sicuramente uno dei piaceri più diffusi per la maggior parte delle persone. Un’occasione per gustare la buona cucina italiana, e, nello stesso tempo, un momento di grande convivialità. È una delle tante possibilità della vita di tutti i giorni che si dà per scontato, ma è veramente così per tutti? Di solito, quando si parla di accessibilità per le persone con disabilità, immediatamente si pensa al gradino del marciapiedi, alle scale per accedere a un ufficio pubblico, agli ascensori o ai servizi igienici troppo piccoli, ma difficilmente il pensiero di primo acchito va ai ristoranti.
Questa inconsueta accezione dell’accessibilità è affrontata da Edoardo Raspelli, famoso giornalista e critico gastronomico. Ne parla, in modo particolare, nella sua rubrica settimanale, un cammeo della trasmissione di inclusione sociale e promozione dei diritti fondamentali delle persone con disabilità “O anche no” che va in onda la domenica mattina su Rai Tre, condotta da Paola Severini Melograni.
InVisibili ha voluto fare una chiacchierata con lui.
Raspelli, come e perché è nata in lei la particolare attenzione all’accessibilità dei ristoranti per le persone disabili?
Nella mia vita professionale (sono entrato al Corriere d’Informazione, l’edizione del pomeriggio del Corriere della Sera, a 22 anni, nel 1971, dopo due anni di collaborazione) sono due le date per me indimenticabili, che mi hanno dato una svolta totale. La prima fu nell’ottobre del 1975 quando il direttore, Cesare Lanza, a me, cronista di nera tra bombe stragi ed omicidi ma appassionato ghiottone, ordinò di fare la pagina dei ristoranti. Mi fece inventare la vera critica gastronomica, anche quella negativa, primo in Italia e terzo al mondo dopo il duo francese Henry Gault e Christian Millau (ma non lo sapevamo). La seconda grande svolta, impronta nella mia professionale di giornalista fu quando la primavera scorsa Paola Severini Melograni mi chiese di collaborare alla trasmissione della domenica mattina di RAI 3 da lei ideata e condotta, O ANCHE NO. Come a Cesare Lanza anche a Paola Severini Melograni devo tutta la mia gratitudine. Il mio breve pezzetto, un cammeo di 2/3 minuti che oggi registro con il mio cellulare, è unico al mondo: nessun critico gastronomico, nessuno di tutti quelli, in Italia ed all’estero, raccontano i ristoranti, controllano se ci sono barriere architettoniche, se per entrare ci sono gradini od uno scivolo, se i tavoli sono appiccicati, se per scendere nelle toilette c’è la sedia gestatoria… Sono orgoglioso di collaborare nel mio piccolo con una squadra che fa una trasmissione che è un vero gioiello del Servizio Pubblico: i servizi sono pieni di notizie spesso esclusive, di grande valore giornalistico ed umano…
In che cosa consiste il suo lavoro di mappatura dei locali? Dalla situazione generale dell’accessibilità dei ristoranti, quali sono i punti di forza, e quali le criticità?
Non ho cambiamenti nel mio lavoro di critico gastronomico. Vado nei ristoranti come faccio dal 1975: da inatteso cliente qualunque pagante. Prenoto sempre con uno pseudonimo e chiedo i piatti più significativi di quel dato locale. Tengo conto anche del momento attuale degli italiani (e non sono i soli) che hanno meno possibilità e/o la voglia di spendere. Non mi interessa andare a provare a Dubai il nuovo ristorante del celebre chef: cerco una trattoria, un ristorante familiare, un agriturismo dalla buona cucina e dai prezzi accessibili…
I punti di forza?! Be’, la prima cosa che mi pare positiva è la presenza di un bagno per chi arriva in sedie a rotelle; meno frequente, anche se meno costoso, uno scivolo che possa far superare la difficoltà dei gradini, magari quelli dell’entrata. E poi ci sono i locali storici, magari secolari, dove forse non sarebbe una grande sfregio togliere qualche mattone per evitare, appunto, i gradini ma dove la legge impone di non toccare nulla…e chi è in carrozzina deve fare a meno di gustare certi menu…
Qual è il ruolo, l’obiettivo della sua rubrica, del suo cammeo all’interno della trasmissione televisiva “O anche no”?
Tenga conto che io non posso inquadrare le persone e, purtroppo dico io, nemmeno dire il nome del ristorante in cui mi trovo: del resto, nessuno vuole sputtanare (se mi permette la parola) un ristorante, anche perché io cerco di avere posti positivi da raccontare, posti che scelgo perchè si mangia bene… Lo scopo del mio pezzetto su O ANCHE NO è quello di ricordare alla ristorazione italiana che in giro c’è un rompino che non guarda solo se ravioli e pizza sono buoni ma se quei buoni piatti, quel bel locale me lo posso gustare anche se ci arrivo in carrozzella.
Il guaio è che sono l’unico giornalista, l’unico raccontatore di ristoranti a guardare tutto questo: a Novara c’era un famoso ristorante gastronomico dove nessuno ha scritto, tra guide giornali blogger ed influncer, che non aveva l’ascensore, che il bagno era al primo piano (con 18 gradini) ed altrettanti ce n’erano per arrivare al secondo piano dove mettersi a tavola…
Un lavoro che le offre molte soddisfazioni…
Certo, a parte l’enorme piacere di fare un servizio che ritengo utile e gratificante. Un giorno, in un famoso ristorante/albergo di Fano, in provincia di Pesaro ed Urbino (La Lanterna) dopo aver mangiato i più buoni scampi della mia vita (pescati al largo) ho fatto notare al patron che c’era, ed andava benissimo, la sedia gestatoria per scendere al bagno, al piano di sotto, ma che invece c’era solo la scala per salire nelle camere. E’ rimasto un attimo perplesso e mi ha detto: “Caro Raspelli, glielo prometto: elimino due stanze e faccio l’ascensore”.
Anna Maria Gloria, invisibili.corriere.it