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È un gelato ‘probiotico’ e con meno calorie quello prodotto in Sardegna con il latte di pecora, un’innovazione studiata nei laboratori tecnologici di Agris, l’agenzia regionale per la ricerca in agricoltura, in collaborazione con Sardegna Ricerche e alcune aziende casearie dell’isola. Il risultato? Un alimento ricco di acidi grassi omega-3 – così lo presenta Agris – fonte di proteine e fibre, caratteristiche si mantengono inalterate anche durante il periodo di conservazione.
Nella formulazione studiata nei laboratori di Bonassai (Sassari) gli ingredienti proteici sono stati dosati incrementando il contenuto di sieroproteina. Come edulcorante è stato utilizzato l’eritritolo, in sostituzione parziale dello zucchero, in modo da contenere calorie (circa 140 kcal per 100 grammi) e carico glicemico.