La mozzarella di bufala italiana è il formaggio straniero preferito dai francesi. Infatti, 6 francesi su 10 scelgono i formaggi italiani, seguiti a distanza da quelli olandesi e spagnoli. Tra i formaggi italiani, la mozzarella di bufala è la più amata, con quasi il 70% dei francesi che l’ha consumata nell’ultimo anno. La burrata e la stracciatella seguono con una popolarità di circa il 50%.
Perché i Francesi Amano la Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala è particolarmente apprezzata per la sua freschezza, ideale per l’estate, e per essere un simbolo della cucina italiana. La modalità di consumo preferita dai francesi è la caprese, scelta da uno su due.
Dati dal Nuovo Osservatorio
Questi dati provengono dall’Osservatorio economico sulla mozzarella di bufala campana Dop, presentato a Paestum dal Consorzio di Tutela in collaborazione con Nomisma e UniCredit. Fabio Benassi, ricercatore di Nomisma, ha illustrato i risultati dell’indagine, mentre Domenico Raimondo e Ferdinando Natali hanno aperto la presentazione con i loro saluti.
Confronto tra Italia e Francia
Il Mercato Francese
Il 90% dei francesi vede l’Italia come una delle principali fonti di formaggi di alta qualità. L’Italia è il maggior esportatore di formaggi in Francia, con una quota del 34%, seguita dai Paesi Bassi con il 19%. Dal 2018 al 2023, il valore dell’import di formaggi italiani in Francia è cresciuto dell’80%, sfiorando il miliardo di euro. La mozzarella di bufala campana è il formaggio italiano più esportato in Francia, rappresentando il 29% dell’export.
Il Mercato Italiano
In Italia, la mozzarella di bufala campana Dop è particolarmente amata dagli under 18: il 40% dei genitori la indica come la preferita dei loro figli. L’84% dei consumatori italiani continuerebbe a comprarla anche se costasse di più, e il 35% la comprerebbe anche con un aumento di prezzo di 1 euro per confezione. Questo perché è percepita come un prodotto di qualità superiore, sicuro, gustoso e attento al benessere animale.
Abitudini di Consumo
In Italia, il 74% dei consumatori consuma la mozzarella di bufala principalmente a casa, mentre il 18% fuori casa, una quota che sale al 26% tra gli under 30. Un terzo degli italiani la considera un pasto completo e veloce. Tra i giovani, cresce l’uso della mozzarella di bufala sulla pizza (27%).
In Francia, il 70% dei consumatori preferisce mangiarla a casa, mentre il 24% la consuma fuori casa, come in ristoranti o pizzerie. Anche qui, la caprese è il piatto più popolare.
Futuro dei Consumi
In Francia, il 31% dei consumatori prevede un aumento del consumo di mozzarella di bufala nei prossimi anni, sia a casa che fuori. Nomisma stima che il 45% dei non consumatori attuali potrebbe iniziare a consumarla con una maggiore consapevolezza e disponibilità del prodotto.
Anche in Italia il futuro è promettente: un consumatore su quattro prevede di aumentare il consumo di mozzarella Dop nei prossimi 2-3 anni, soprattutto tra gli under 30. Le certificazioni “green” e un packaging sostenibile potrebbero incentivare ulteriormente i consumi.
Profilo del Consumatore
In Italia, il consumatore tipico di mozzarella di bufala Dop è un uomo del Centro-Sud, appartenente alla Generazione X (44-60 anni), con figli e di classe medio-alta. In Francia, invece, il consumatore è più spesso una donna tra i 30 e i 44 anni, di classe medio-alta e con un buon livello di istruzione.
Produzione ed Export
Nel 2023, le esportazioni di mozzarella di bufala campana Dop sono leggermente diminuite, rappresentando il 38,3% delle vendite totali, con la Francia come principale mercato. La produzione è rimasta stabile, ma nel primo trimestre del 2024 si è registrata una diminuzione del 3,8% a causa delle difficoltà economiche e dell’inflazione. Tuttavia, la produzione di latte idoneo alla Dop è aumentata del 3,3%, creando un surplus che rappresenta una sfida per il futuro.